Нежный рецепт с рикоттой

Автор: @an_cakes

Основа (на форму 20см):⁣⁣⠀

  • 2 небольших яйца (С1)⁣⁣⠀
  • 60г растительного или коровьего молока⁣⁣⠀
  • 90г яблочного пюре⁣⁣⠀
  • 2чл яблочного уксуса ⁣⁣⠀
  • 100г растительного масла без запаха (у меня было виноградной косточки)⁣⁣⠀
  • 90г сиропа топинамбура⁣⁣⠀
  • 15г кокосового/тростникового сахара⁣⁣⠀
  • 130г рисовой муки ⁣⁣⠀
  • 50г миндальной муки⁣⁣⠀
  • 1чл разрыхлителя⁣⁣⠀
  • 1/2 ч.л соды⁣⁣⠀
  • 1-2 ч.л специй (корица, ваниль)⁣⁣⠀
  • 1 твёрдое яблоко (90г очищенного от кожуры и нарезанного на небольшие кубики⁣⁣⠀⁣⁣⠀

Сырный слой:⁣⁣⠀

  • 350г творожного сливочного сыра (Хохланд, Альметте)⁣⁣⠀
  • 450г рикотты⁣⁣⠀
  • 140г сиропа топинамбура ⁣⁣⠀
  • 110г сливок 20%⁣⁣⠀
  • 1 небольшое яйцо⁣⁣⠀
  • 2 желтка⁣⁣⠀
  • 1-2 ч.л. ванильного экстракта ⁣⁣

Приготовление:⠀

  1. Смешать молоко с яблочным уксусом и оставить минут на 10.
  2. Отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно жидкие.
  3. Добавить в жидкие смесь из молока и уксуса.
  4. Всыпать сухие в жидкие, аккуратно перемешать до однородности.
  5. Вмешать кубики яблока.⁣⁣⠀
  6. Разъёмную форму или кольцо диаметром 20см смазать маслом, дно проложить пергаментом (кольцо плотно обернуть фольгой). ⁣⁣⠀
  7. Выпекать при 165С около 20 минут до сухой зубочистки. Остудить немного в форме, затем полностью на решётке.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
  8. Для верхнего слоя все ингредиенты должны быть комнатной температуры-так будет удобнее работать с ними. ⁣⁣⠀
  9. Смешать оба сыра и сироп на низких (!) оборотах миксера. Важно все время именно тщательно все перемешивать, а не взбивать. Затем поэтапно добавить яйцо и желтки. Последними влить сливки и ваниль, перемешать.⁣⁣⠀⁣⁣⠀
  10. Приступаем к сборке и отпеканию.
  11. Остывший бисквит обрезать (удобно это делать кольцом соответствующего диаметра по внешнему краю) под диаметр 18см. Это нужно для того чтобы получить красивые ровные края, тем более при выпечке бисквит немного «сожмётся».
  12. Кольцо или форму диаметром 18см смазать маслом, дно проложить пергаментом (кольцо обернуть плотно фольгой снаружи).
  13. На дно уложить обрезанный бисквит (он должен плотно прилегать к стенкам), сверху вылить сырную начинку, разровнять лопаткой. ⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀⁣⁣⠀
  14. На дно духовки поставить большую металлическую миску или глубокий противень с горячей водой для водяной бани. ⁣⁣⠀⁣⁣⠀
  15. Выпекать при 150С 3-3,5 часа.
  16. Чизкейк должен дрожать как пудинг.
  17. После оставить чизкейк в закрытой выключенной духовке до полного остывания.
  18. Остывший чизкейк в форме накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов, лучше на ночь. После охлаждения пройтись вдоль бортиков ножом и аккуратно вытащить из формы.

Приятного аппетита!

0 комментариев