Медовик

Автор: @oksanity

Ингредиенты:

  • 40 гр сахара
  • 75 гр жидкого ароматного натурального мёда
  • 3 куриных желтка (можно заменить одним яйцом)
  • 50 гр сливочного масла
  • 0,5 ч.л. соды
  • 200 гр муки

Приготовление:

  1. Желтки растиреть с сахаром в ковшике, добавить мёд и масло и отправить на плиту.
  2. Помешивая заварить однородную смесь, дать сахару раствориться, но не кипятить, выключить огонь и всыпать соду.
  3. Перемешать и поставить ковш сразу в чашу большего объема с холодной водой.
  4. Остудить массу до комнатной температуры и всыпать туда же всю муку в один приём.
  5. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками, оно остаётся немного липким, в таком виде убирать в пленку или пакет и убрать в холодильник на ночь.
  6. Утром можно отпекать коржи: раскатать тесто толщиной около 3 мм на тефлоновом коврике, вырезать нужную форму с помощью вырубки, трафарета, тарелки и накалываем вилкой.
  7. Отправить в духовку на 170 градусов около 5-7 минут (зависит от диаметра коржей), главное не пересушить тесто - выпекаем до слегка румяной корочки.
  8. Остужаем коржи и храним их при комнатной температуре до недели, либо собираем торт сразу.

Для крема:

  • 300 гр сливочного сыра
  • 150 гр сл. масла
  • 40 гр сахарной пудры

Приготовление:

Сыр и масло должны быть комнатной температуры, сначала взбиваем масло и пудру до пышности с помощью миксера, затем добавляем сыр и перемешиваем на минимальных оборотах либо лопаткой до однородности и объединения с маслом. Убираем в кондитерский мешок с насадкой и охлаждаем.

Для ягодного конфитюра:

  • 150 гр ягодного пюре
  • 20 гр сахара
  • 5 гр пектина
  • Щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

  1. Ягоды в сотейнике ставим провариваться на огонь, пектин и сахар смешиваем в одной посуде, после того как ягоды начинают закипать всыпаем «дождиком» загуститель.
  2. Провариваем 30 сек и добавляем лимонку.
  3. Варим ещё минутку, снимаем с огня и полностью остужаем, сначала на столе, затем в холодильнике в мешке.


Собираем торт как классику открытых медовиков: корж - на него точки крема чиз, между кремом в пустоты - немного конфи. Повторяем несколько раз.
Пропитанный торт получается безумно нежным, мягким и вкусным!

 

0 комментариев