Абрикосовые пироженые

Автор: @tamara_maksimenkova

Ингредиенты:

  • 75 гр коричневый сахар
  • 30 гр мёд
  • 97 гр сливочное масло (горячее)
  • 97 гр яйца
  • 103 гр мука
  • 4,5 гр разрыхлитель
  • 4 гр соль
  • абрикосы свежие или сушеные порезанные на кусочки

Способ приготовления

  1. В чаше миксера смешиваем сахар, мёд и масло.
  2. Добавляем яйца и взбиваем все венчиком.
  3. Вводим муку смешанную с солью и разрыхлителем и перемешиваем лопаткой.
  4. Выливаем в форму 20 на 30, посыпаем кусочками абрикосов и выпекаем при 160 градусов, 16-20 минут примерно (в зависимости от вашей духовки). Оставляем остывать в форме.

Абрикосы можно брать свежие, но не слишком мягкие. Если сушёные абрикосы жестковаты то их надо немного вымочить чтобы стали мягче.
Мед желательно брать с нейтральным ароматом

Cremeux с карамелизированным белым шоколадом

  • 170 гр сливки 35%
  • 170 гр молоко
  • 70 гр желтки
  • 35 гр сахар
  • 240 гр карамелизированный белый шоколад
  • 4 гр желатин в листах

Способ приготовления:

  1. Замачиваем листы желатина в холодной воде. Если желатин в порошке то замачиваем его в холодной воде из расчёта 1 к 5. Т.е 4 гр желатина 20 гр воды.
  2. Из первых 4-х ингредиентов готовим Creme Anglaise.
  3. Как только крем будет готов добавляем желатин и хорошо перемешиваем.
  4. Выливаем все на шоколад и пробиваем погружным блендером.
  5. Даём остыть и выливаем на основу. Основу, помним, из формы не вынимаем. Ставим в холодильник чтобы крем застыл.

На фотографии я использовала шоколад Caramelia 36% Valrhona. Поэтому смело берите карамелизированный белый шоколад, будет вкуснее. Его можно сделать самим топя в духовке при температуре 90-110 г.

Приятного аппетита!

0 комментариев