Автор: @makeacake.today

Бисквит:

• 175 г миндальной муки
• 90 г сахарной пудры
• 63 г яичных желтков
• 175 г яиц
• 25 г фисташковой пасты
• 80 г пшеничной муки
• 100 г яичного белка
• 80 г сахара

Приготовление:⠀

1. Желтки, яйца, фисташковую пасту, сахарную пудру и миндальную муку, сложить в чашу миксера и взбить на средне-высокой скорости до образования пышной, кремообразной массы. Переложить в большую миску.⠀
2. Отдельно приготовить меренгу из яичного белка и сахара.В яично-желтковую массу ввести муку, затем – взбитые белки.⠀
3. Распределить тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 170С духовку на 15-20 минут.
4. С готового, полностью остывшего бисквита снять при желании корочку, поломать на кусочки.

Крем: 

• 250 г сливочного сыра
• 200 г сливок 33 - 35%
• 75 г сахарной пудры

1. Сложить в чашу миксера ингредиенты для крем-базы (сливочный сыр, сливки и сахарную пудру), объединить. Добавить бисквит, включить миксер на небольшую скорость - масса должна стать однородной. При правильной консистенции получившаяся масса должна держать форму, но при этом не быть сухой.
2. Распределить массу по формам "мини-эскимо", вставить в каждую заготовку деревянную палочку и заморозить.⠀

Глазурь:

• 420 г белого шоколада
• 100 г кукурузного масла
• Зеленый жирорастворимый краситель

Растопить шоколад в высоком стакане, добавить краситель и масло, пробить блендером. Вытащить заготовки из форм и покрыть глазурью.

Декор:

• Белый шоколад
• Сахарная посыпка
• Сублимированная малина
• Шарики криспи

Шоколад поместить в кондитерский мешок, сам мешок - в теплую воду. Когда шоколад растопится, срезать уголок у мешка и нанести шоколад на экскимо. Сразу, пока шоколад не стабилизировался, украсить сублимированной малиной, сахарной посыпкой и шариками криспи.