Десерт Эскимо

Автор: @makeacake.today

Бисквит:

  • 175 г миндальной муки
  • 90 г сахарной пудры
  • 63 г яичных желтков
  • 175 г яиц
  • 25 г фисташковой пасты
  • 80 г пшеничной муки
  • 100 г яичного белка
  • 80 г сахара

Приготовление:⠀

  1. Желтки, яйца, фисташковую пасту, сахарную пудру и миндальную муку, сложить в чашу миксера и взбить на средне-высокой скорости до образования пышной, кремообразной массы. Переложить в большую миску.⠀
  2. Отдельно приготовить меренгу из яичного белка и сахара.В яично-желтковую массу ввести муку, затем – взбитые белки.⠀
  3. Распределить тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 170С духовку на 15-20 минут.
  4. С готового, полностью остывшего бисквита снять при желании корочку, поломать на кусочки.

Крем: 

  • 250 г сливочного сыра
  • 200 г сливок 33 - 35%
  • 75 г сахарной пудры
  1. Сложить в чашу миксера ингредиенты для крем-базы (сливочный сыр, сливки и сахарную пудру), объединить. Добавить бисквит, включить миксер на небольшую скорость - масса должна стать однородной. При правильной консистенции получившаяся масса должна держать форму, но при этом не быть сухой.
  2. Распределить массу по формам "мини-эскимо", вставить в каждую заготовку деревянную палочку и заморозить.⠀

Глазурь:

  • 420 г белого шоколада
  • 100 г кукурузного масла
  • Зеленый жирорастворимый краситель

Растопить шоколад в высоком стакане, добавить краситель и масло, пробить блендером. Вытащить заготовки из форм и покрыть глазурью.

Декор:

  • Белый шоколад
  • Сахарная посыпка
  • Сублимированная малина
  • Шарики криспи

Шоколад поместить в кондитерский мешок, сам мешок - в теплую воду. Когда шоколад растопится, срезать уголок у мешка и нанести шоколад на экскимо. Сразу, пока шоколад не стабилизировался, украсить сублимированной малиной, сахарной посыпкой и шариками криспи.

0 комментариев