Вишневое птичье молоко

Автор: @galaart_cake

Ингредиенты:

  • 240 гр сахар
  • 20  гр мука
  • 5   яиц кат.0
  • 23 гр желатина
  • 10 гр ванильный сахар
  • 20 гр молока и
  • 80 гр вишнёвого пюре
  • 150 гр сливочного масла 82,5%
  • 40 гр воды
  • ( для усиления вкуса 2 ст л  сублимированного порошка вишни)

Приготовление:

  1. Желатин залить холодной водой в соотношении 1 к 6.⠀
  2. Желтки отделить от белков (белки убрать в холодильник)
  3. Взбить желтки с 80 гр сахара до пышной массы. Влить молоко, всыпать муку и добавить вишневое пюре, перемешать.
  4. Поместить  на водяную баню и помешивая, довести крем до появления пузырей и увеличения в объеме.
  5. Крем остудить.⠀
  6. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварную основу.
  7. Добавить ванильныйсахар и перемешать.⠀
  8. Белки взбить до крепких пиков. В это время варим сироп до 106-107 градусов из 160 гр сахара и 40 гр воды.
  9. Добавляем сироп в белки не переставая взбивать. Взбиваем до стойких пик.
  10. Вливаем рапущенный желатин и хорошо перемешиваем.⠀
  11. Соединить вместе белковый и масляный крема (масляный по частям добавляем в белковый)
  12. Тщательно взбить до однородности.⠀
  13. Форму   20 на 20см  застелить пергаментом или ковриком и выложить массу, оставить в прохладном месте стабилироваться минимум на 8 часов.
  14. Острым ножом разрезать на равные прямоугольники,  обвалять в сублимированном порошке вишни.
  15. Хранить в холодильнике.

0 комментариев