Зефира с натуральным красителем

Автор: @cakeup24

Ингредиенты:
▪️125 гр яблочного пюре
▪️75 гр сахара
▪️50 гр яичного белка

Для сиропа
▪️Агар-агар 900 - 6 гр
▪️175 гр сахара
▪️75 гр воды
▪️3 гр кармина

Уварить яблочное пюре до того состояния, что смесь будет не стекать с ложки, а падать кусками. Остудите пюре до комнатной температуры. Сложите в чашу белок, пюре и сахар, увеличивая до максимальных оборотов, взбейте до побеления. Масса побелеет и увеличится в объеме. Если у вас планетарный, начните варить сироп через пару минут после начала взбивания.

Кармин разведите в 20 мл воды, в сотейник поместите агар, воду, кармин и сахар, начните варить, постоянно помешивая на среднем огне.Идеально варить до температуры сиропа 110 градусов. Если нет термометра, до 6-7 минут после закипания.

Тонкой струйкой влейте сироп в зефирную массу, одновременно взбивая. Масса станет плотной, густой. Продолжайте взбивать до тех пор, пока чаша снаружи не станет едва теплой. Отсадите половинки зефира, оставьте на стабилизацию от 8 до 14 часов. Склейте половинки, обваляйте в сахарной пудре. Для снижения сладости можно смешать 1/1 пудру и декстрозу

0 комментариев