Имбирно-клюквенный торт

Автор: Виктория Фомичева @vikki_fomicheva

d-16cм

Бисквит:

  • Мука 160гр
  • Сахар 180го
  • Разрыхлитель 1ч.л
  • Сода на кончике ножа
  • Соль щепотка
  • Яйцо С0 1шт
  • Молоко 90гр
  • Растительное масло 40гр
  • Кипяток 100гр
  • Молотый имбирь 8гр
  • Корица 4гр
  • Кардамон 2гр
  • Мускатный орех 1гр

Приготовление:

Просеять муку и все сухие ингредиенты, хорошо перемешать венчиком

Добавить молоко, яйцо, растительное масло и перемешать до однородности

Влить крутой кипяток, перемешать

Разделить на 3части, выпекать при 160гр 40-50мин

Остывший бисквит, завернуть в пищевую пленку и убрать минимум на 8часов.

 

Клюквенный зефир:

Заливаем в форму диаметром 14см и даем полностью стабилизироваться. Только после этого собираем торт.

  • Пюре клюквы 180гр
  • Сахар1 130гр
  • Сахар2 180гр
  • Белок 35гр
  • Вода 100гр
  • Агар агар 7гр
  • Глюкозный сироп 70гр

Пюре клюквы проварить после закипания 2-3минуты. У вас должно остаться около 150гр пюре. Убрать в холодильник на 2часа, хорошо охладить.

После того, как ваше пюре остыло, начинаем его взбивать на средней скорости миксера около 3минут постепенно подсыпая сахар1, после введения сахара взбиваем пюре еще 5минут. 
Затем добавляем белок, и продолжаем взбивать пюре.

В это время в кастрюле с толстым дном начинаем варить сироп из воды и агара, как только сироп закипит всыпаем сахар2 и добавляем глюкозный сироп. Варим сироп до 110гр, после закипания около 4минут. 

Вливаем сироп к пюре и взбиваем на максимальной скорости. Зефир отсадить для начинки в торт, оставшийся зефир отсадить для порционного десерта.

Если в все сделаете правильно, то ваш зефир будет готов уже через 15минут!

Клюквенное желе:

  • 190гр клюквенного пюре
  • 8гр желатина
  • 48гр воды
  • 70гр сахара

Пюре проварить с сахаром до его растворения. Желатин замочить. Ввести в пюре. Залить в формы, заморозить.

Крем для начинки:

  • 100гр сливок
  • 400гр творожного сыра
  • 70гр сахарной пудры
  • 70гр горького шоколада.

Соединить сыр, сливки и сахарную пудру, взбить до устойчивой массы. Оставить при комнатной температуре на 30-40минут. Шоколад растопить и добавить в крем. Перемешать до однородности. Охладить.

Крем-ганаш для чистового покрытия:

Данного количества хватит для покрытия торт d=18см

  • Шоколад 54% 185гр
  • Сливки 33% 75гр
  • Сливочное масло 105гр (комнатной температуры)
  • Мед 22гр

Приготовление:

1.шоколад растопить, подмешать мед. Если мед засахарился, немного растопить в микроволновке

2.сливки довести до кипения, не кипятить!

3.в 3 этапа ввести сливки к шоколаду

4.охладить массу примерно до 40градусов

5.подмешать сливочное масло комнатной температуры

6.убрать в холодильник на ночь. Перед сборкой необходимо слегка прогреть ганаш.

0 комментариев