Солёная карамель

 

Авторы: Оксана и Розалина @roksybakery

 

Для приготовления соленой карамели вам понадобится:
  • Сахар 330 гр.
  • Сливки 30-35%300 гр.
  • Масло 350 гр.
  • Соль (опционально)4 гр.
.
Визуально поделить сахар на 6 частей.
Всыпать в сотейник с толстым дном (у нас Икеа ) часть сахара, включить на средний огонь, дождаться пока сахар полностью расплавиться.
Всыпать следующую часть сахара, снова дождаться пока он расплавится.
Важно не мешать сахар, пока не растопите больше его половины.
Если сахар начинает слегка гореть, то сразу уменьшить огонь.
У нас индукционная плита, и на ней очень удобно варить карамель.
Если у Вас газовая, или электрическая, то можно ненадолго снять сотейник с плиты, чтобы снизить жар
Таким образом растопить весь сахар до состояния сиропа.
У вас не должно оставаться гранул сахара в сиропе.
Разогреть сливки до кипения, но не кипятить.
Снять сотейник с плиты, понемногу влить горячие сливки и перемешать (Очень аккуратно! Смесь будет бурлить и брызгать).
Возвратить обратно на плиту, варить 1-2 минуты.
Горячую смесь вылить на сливочное масло и соль. Пробить карамель блендером до полного объединения.
Готовая карамель будет однородной, и с красивым блеском.
Остудить, убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.
Успехов Вам в приготовлении! 
 

0 комментариев