Пастила с чёрной смородиной

Автор: Лизавета @l_taste  

Сахарная корочка и нежная мякоть внутри)
В чем отличие от зефира?
Тут больше пюре, но меньше белка и агара  Не нужен мешок и насадки
Ну и сахара меньше, в сиропе его можно ещё больше сократить, увеличив количество агара (не бойтесь, «резиновой» пастила не будет, мы же стабилизируем агаром взбитую массу, а не просто смешиваем с жидкостью)

Ну и в принципе, любой неудавшийся зефир можно залить в рамку/контейнер и потом нарезать на бруски или кубики)

Этот рецепт мог бы войти в мою книгу, посмотрите на этот красивый цвет, который получается таким без красителей

Ингредиенты

  • 250 г яблочного или другого пюре (у меня 100 г яблочного, 150 г смородины)
  • 200 г сахара
  • 20 г яичного белка (половина белка С0)

Для сиропа:

  • 150 г сахара
  • 5 г агар-агара
  • 70 г воды
  1. Пюре смешать с сахаром при уваривании, охладить. Оно должно быть густым, практически как джем
  2. Агар с сахаром залить водой в сотейнике с толстым дном, довести до кипения, кипятить 5 минут.
  3. В то же время начать взбивать пюре с белком, взбивать до увеличения и посветления массы (см. актуальные сторис), влить сироп по стенке чаши тонкой струйкой
  4. Выложить смесь в форму, застеленную пленкой. Толщина пастилы д/б не больше 2 см. Оставить стабилизироваться при комнатной температуре на 5 часов. Присыпать поверхность пудрой с крахмалом, перевернуть на доску или решетку, нарезать на бруски и оставить ещё на 5-6 часов. 
     
 

0 комментариев