Рецепт взбитой карамели

Автор: @liquid_oxygen

Приготовление:

  1. 3 г листового желатина замочить в ледяной воде.
  2. В кастрюле с толстым дном растопить 160 г сахара. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить 160 г горячих сливок 33%.
  3. Масса будет пузыриться, пениться и брызгать в вас раскалённым сахаром, соблюдайте осторожность.  Довести карамель до 108 С. Остудить до 90С, ввести отжатый желатин и добавить примерно 1/4 ч л соли. Остудить до 40 С, ввести 120 г сливочного масла комнатной температуры.
  4. Перемешать. Убрать под плёнку в холодильник на 6-8 часов.
  5. После достать из холодильника, взбить.
  6. Повторить процесс.

Сделать начинку в капкейки, в макарон, в торт, в блинчики, в овсянку.

0 комментариев