Муссовый десерт

Автор:@sweet_foto_rnd

Ингредиенты:
Для стаканчиков:

  • Темный шоколад ~250г

Для кофейного мусса:

  • Молоко-110г
  • Кофе-1,5ч.л.
  • Молочный шоколад-100г
  • Желатин-3г
  • Сливки 33%-90г

Для апельсинового мусса:

  • Сок апельсина-140г
  • Цедра 1 апельсина
  • Белый шоколад-100г
  • Желатин-4г
  • Сливки 33%-90г

Для крема:

  • Сливки 33%-100г
  • Творожный сыр-60г
  • Сахарная пудра-20г

Приготовление: 

  1. Темперировать шоколад любым способом ( я использую метод каллет).
  2. Наполнять стаканчики наполовину и, перевернув вверх дном, прокручивать, распеределяя шоколад по стенкам, при этом излишки шоколада будут выливаться обратно в чашу.
  3. Можно распределить шоколад по стакану при помощи кисти.
  4. Убрать в холодильник на 15 минут. Аккуратно с помощью ножниц отделить шоколадные стаканчики от пластиковых.
  5. Для кофейного мусса замочить желатин согласно инструкции. Заварить кофе горячим молоком.
  6. Шоколад поломать на кусочки, залить горячим кофе, распустить желатин и влить в шоколад. Пробить блендером до однородности.
  7. Дать массе остыть до 25°.
  8. Взбить сливки до мягких пиков, смешать с шоколадом,разлить по стаканчикам. Убрать в холодильник для застывания.
  9. Для апельсинового мусса замочить желатин согласно инструкции.
  10. Апельсиновый сок и цедру поместить в кастрюльку, довести до кипения и проварить около 3 минут, чмтоб осталось 90г сока.
  11. Белый шоколад залить горячим соком и распущенным желатином, пробить блендером, остудить.
  12. Взбить сливки до мягких пиков, смешать с шоколадной массой.
  13. Разлить остывший мусс по стаканчикам, убрать в холодильник для застывания.
  14. Для крема смешать холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру, взбить до однородности. Распределить крем сверху на застывший мусс с помощью кондитерского мешка.


Украсить десерт.

P .s. из данного количества ингредиентов получится 9-10 стаканчиков по 100мл

0 комментариев