Автор:@sweet_foto_rnd

Ингредиенты:
Для стаканчиков:

• Темный шоколад ~250г

Для кофейного мусса:

• Молоко-110г
• Кофе-1,5ч.л.
• Молочный шоколад-100г
• Желатин-3г
• Сливки 33%-90г

Для апельсинового мусса:

• Сок апельсина-140г
• Цедра 1 апельсина
• Белый шоколад-100г
• Желатин-4г
• Сливки 33%-90г

Для крема:

• Сливки 33%-100г
• Творожный сыр-60г
• Сахарная пудра-20г

Приготовление: 

1. Темперировать шоколад любым способом ( я использую метод каллет).
2. Наполнять стаканчики наполовину и, перевернув вверх дном, прокручивать, распеределяя шоколад по стенкам, при этом излишки шоколада будут выливаться обратно в чашу.
3. Можно распределить шоколад по стакану при помощи кисти.
4. Убрать в холодильник на 15 минут. Аккуратно с помощью ножниц отделить шоколадные стаканчики от пластиковых.
5. Для кофейного мусса замочить желатин согласно инструкции. Заварить кофе горячим молоком.
6. Шоколад поломать на кусочки, залить горячим кофе, распустить желатин и влить в шоколад. Пробить блендером до однородности.
7. Дать массе остыть до 25°.
8. Взбить сливки до мягких пиков, смешать с шоколадом,разлить по стаканчикам. Убрать в холодильник для застывания.
9. Для апельсинового мусса замочить желатин согласно инструкции.
10. Апельсиновый сок и цедру поместить в кастрюльку, довести до кипения и проварить около 3 минут, чмтоб осталось 90г сока.
11. Белый шоколад залить горячим соком и распущенным желатином, пробить блендером, остудить.
12. Взбить сливки до мягких пиков, смешать с шоколадной массой.
13. Разлить остывший мусс по стаканчикам, убрать в холодильник для застывания.
14. Для крема смешать холодные сливки, творожный сыр и сахарную пудру, взбить до однородности. Распределить крем сверху на застывший мусс с помощью кондитерского мешка.

Украсить десерт.

P .s. из данного количества ингредиентов получится 9-10 стаканчиков по 100мл